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  • 烹飪集訓(xùn)強(qiáng)本領(lǐng) 同臺(tái)競(jìng)技爭(zhēng)“廚霸”
    發(fā)表時(shí)間: 2019-11-21來(lái)源:

    烹飪集訓(xùn)強(qiáng)本領(lǐng)  同臺(tái)競(jìng)技爭(zhēng)“廚霸”
    駐閩某部組織開(kāi)展炊事員集訓(xùn)
    暨初級(jí)職業(yè)技能鑒定活動(dòng)
    【和諧中國(guó)網(wǎng)·和諧書(shū)院】福建訊
           (通訊員劉鳳良 特約編輯 陳紹剛攝影報(bào)道)
    細(xì)如發(fā)絲的精湛刀工、色味俱全的美食烹飪、循序漸進(jìn)的教學(xué)組訓(xùn)、收獲滿滿的技能鑒定……11月下旬,第73集團(tuán)軍駐閩某部組織開(kāi)展炊事員集訓(xùn)暨初級(jí)職業(yè)技能鑒定活動(dòng),來(lái)自廣東、福建、江蘇等地的100多名士兵參加了此次集訓(xùn)。
           這是該部加強(qiáng)部隊(duì)炊事員隊(duì)伍建設(shè)、提高基層伙食保障能力、讓官兵吃的健康、吃的營(yíng)養(yǎng)、吃得更好采取的有力舉措。
    統(tǒng)籌兼顧,堅(jiān)強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)抓訓(xùn)練
           在上級(jí)首長(zhǎng)機(jī)關(guān)的幫助指導(dǎo)下,集訓(xùn)隊(duì)黨支部始終堅(jiān)持以集團(tuán)軍部隊(duì)炊事員集訓(xùn)工作的指示精神為指導(dǎo),按照前期“抓適應(yīng)、中期抓強(qiáng)化、后期抓提高”的總體思路,周密計(jì)劃教育訓(xùn)練內(nèi)容,以掌握基礎(chǔ)理論、學(xué)會(huì)基本操作和提高技能水平為重點(diǎn),加強(qiáng)教育訓(xùn)練工作的落實(shí),確保炊事員集訓(xùn)工作安全順利完成。
           為加強(qiáng)集訓(xùn)組織,提高集訓(xùn)實(shí)效,科學(xué)制定好訓(xùn)練計(jì)劃。集訓(xùn)隊(duì)專門成立了炊事員集訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組,并成立了臨時(shí)黨支部,明確了任務(wù)分工,全面負(fù)責(zé)集訓(xùn)隊(duì)的籌建、計(jì)劃制定、訓(xùn)練組織、教育管理、考核驗(yàn)收和各項(xiàng)保障工作。在搞好教育訓(xùn)練的同時(shí),集訓(xùn)隊(duì)黨支部始終按照規(guī)章制度嚴(yán)格實(shí)施管理,廣泛開(kāi)展談心活動(dòng),增強(qiáng)官兵之間的情感交流,大力營(yíng)造互幫、互學(xué)互比的和諧氛圍。
           集訓(xùn)期間,隊(duì)長(zhǎng)劉鳳良積極協(xié)調(diào)各方事宜,為集訓(xùn)隊(duì)學(xué)員提供良好的硬件學(xué)習(xí)設(shè)施,確保學(xué)員在烹飪學(xué)習(xí)和考核時(shí)能用上最新鮮的食材。集訓(xùn)隊(duì)本著“一切結(jié)果就是為了提高戰(zhàn)斗力”為根本出發(fā)點(diǎn),組織學(xué)員扎實(shí)學(xué)習(xí)理論知識(shí)、苦練刀工、鍋功,以達(dá)到理論與實(shí)際結(jié)合,并通過(guò)以考促訓(xùn)的方法提高烹飪技能。學(xué)員學(xué)會(huì)了炊事技能,就能烹飪出美味可口的飯菜,讓官兵在高強(qiáng)度訓(xùn)練結(jié)束后能快速補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì),從而達(dá)到“吃出戰(zhàn)斗力”的標(biāo)準(zhǔn)。
           在抓好炊事技能訓(xùn)練的同時(shí),集訓(xùn)隊(duì)還統(tǒng)籌兼顧,注重抓好集訓(xùn)學(xué)員的體能訓(xùn)練和人員的嚴(yán)格管理。既確保部隊(duì)管理高度集中統(tǒng)一、思想高度統(tǒng)一和人員安全穩(wěn)定,又讓官兵在學(xué)會(huì)一項(xiàng)炊事技能的同時(shí)繼續(xù)保持基本的戰(zhàn)斗素養(yǎng),確保每名學(xué)員回到單位后不掉隊(duì),最終達(dá)到學(xué)習(xí)、訓(xùn)練兩不誤的目的。
    有的放矢,為集訓(xùn)學(xué)員提供“量身套餐”
           為了提高此次集訓(xùn)的質(zhì)量和效益,集訓(xùn)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)多次討論研究,決定區(qū)分組訓(xùn)的各個(gè)階段,明確學(xué)員學(xué)習(xí)的具體內(nèi)容,達(dá)到有的放矢的目的,避免眉毛胡子一把抓,學(xué)會(huì)十個(gè)手指彈鋼琴,向單位時(shí)間要效率。
           明確區(qū)分集訓(xùn)為四個(gè)階段,一步一個(gè)腳印抓好訓(xùn)練成效?;A(chǔ)訓(xùn)練階段,重點(diǎn)學(xué)習(xí)烹飪?cè)匣局R(shí),烹飪?cè)铣跫庸ぁ⒌豆ず团洳?、主食制作等基礎(chǔ)理論,集中強(qiáng)化刀工、鍋工、面點(diǎn)等基礎(chǔ)技能;全面提升階段,主要圍繞部隊(duì)常吃常用的菜肴,突出主食,制作大鍋菜、小鍋菜、一菜多做、小菜制作等技能訓(xùn)練,計(jì)劃教學(xué)常用面食20種以上,大鍋菜90道以上,小鍋菜30道以上,調(diào)味小菜20道以上,進(jìn)一步豐富學(xué)員學(xué)習(xí)的內(nèi)容;戰(zhàn)時(shí)保障訓(xùn)練階段,主要學(xué)習(xí)和訓(xùn)練利用炊事車野戰(zhàn)給養(yǎng)器材單元、野炊灶制作熱食的組織指揮和方法,重點(diǎn)突出戰(zhàn)士炊事分隊(duì)一個(gè)過(guò)程的綜合演練,穿插進(jìn)行隱蔽行軍訓(xùn)練;鑒定考核階段,主要進(jìn)行職業(yè)技能鑒定考核,考核內(nèi)容包括基礎(chǔ)理論、刀工面食制作、熱食制作及戰(zhàn)時(shí)保障等內(nèi)容,全面、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映集訓(xùn)水平。
           集訓(xùn)學(xué)員除了參加日常的理論學(xué)習(xí)、理論考試和體能訓(xùn)練外,黨員還要定期參加組織生活,全體學(xué)員還要撰寫集訓(xùn)計(jì)劃書(shū),針對(duì)自身的情況,提出個(gè)人將在下一步工作和訓(xùn)練中的努力方向,為自身的訓(xùn)練指明具體的思路和方向。
           同時(shí),集訓(xùn)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周結(jié)合隊(duì)務(wù)會(huì)時(shí)機(jī),召開(kāi)訓(xùn)練形勢(shì)分析會(huì),認(rèn)真查找分析訓(xùn)練上存在的問(wèn)題。通過(guò)采取瞄準(zhǔn)短板、抓細(xì)抓小和結(jié)對(duì)幫帶的方法,確保集訓(xùn)隊(duì)整體成績(jī)穩(wěn)步提高。
    技能鑒定,男女學(xué)員同臺(tái)競(jìng)技爭(zhēng)“廚霸”
           “準(zhǔn)備……,開(kāi)始!”隨著主考官一聲令下,一場(chǎng)別具特色的炊事員初級(jí)職業(yè)技能鑒定考核活動(dòng)拉開(kāi)了帷幕。來(lái)自10幾個(gè)單位的100多名炊事員分批次參加了此次活動(dòng)。集訓(xùn)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)還特地邀請(qǐng)了1名軍隊(duì)士兵職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員和3名地方職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員共同擔(dān)任考官,進(jìn)行綜合考評(píng),經(jīng)考核鑒定合格后發(fā)放初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)。
           據(jù)悉,參加此次集訓(xùn)的人員必須是在炊事崗位工作滿半年以上,政治素養(yǎng)好、思想品行正、自我要求嚴(yán),熱愛(ài)本質(zhì)工作,志愿長(zhǎng)期在部隊(duì)從事炊事工作的士兵,經(jīng)各單位推薦方可參加集訓(xùn)。
           在鑒定考核現(xiàn)場(chǎng),來(lái)自廈門某部的2名女兵成了此次集訓(xùn)的亮點(diǎn)。都說(shuō)女人是出了名的家庭“廚娘”,個(gè)個(gè)廚藝了得,今天她們就要在這里和100多名男兵同臺(tái)競(jìng)技,看一看到底是誰(shuí)才是真正的“廚霸”。那么,究竟花落誰(shuí)家,讓我們懷著激動(dòng)的心情拭目以待吧!
           考核鑒定的第一個(gè)環(huán)節(jié)是刀工,要求參考人員在5分鐘時(shí)間內(nèi),用同樣的食材進(jìn)行刀工的展示,切成粗細(xì)為0.2--0.3毫米,長(zhǎng)度為5--8公分的長(zhǎng)絲,考官將對(duì)每名參考人員的作品統(tǒng)一進(jìn)行編號(hào)后,現(xiàn)場(chǎng)打分鑒定,確??己说墓焦?/span>
           “報(bào)告!……”2分05秒后,一名男兵已經(jīng)向考官舉手報(bào)告!保障人員立即將一盆粗細(xì)均勻、長(zhǎng)短一致的土豆絲現(xiàn)場(chǎng)編號(hào),拿到了考官鑒定區(qū),待其他參考人員作品上交后,統(tǒng)一進(jìn)行鑒定。
           “2號(hào)這個(gè)作品還是不錯(cuò)的!世間最短,刀工標(biāo)準(zhǔn)高,而且還沒(méi)有浪費(fèi)的現(xiàn)象!”軍隊(duì)士兵職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員黃琮琳滿意地說(shuō)。
           接下來(lái)是第二個(gè)考試環(huán)節(jié),參考人員將從香酥豬排、香酥蝦排、紅燜雞塊和爆炒魷魚(yú)花4道菜中隨機(jī)抽簽選取2道菜進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪制作,要求在50分鐘以內(nèi)完成,超時(shí)將進(jìn)行扣分處理??己撕笥煽脊俳y(tǒng)一進(jìn)行編號(hào)打分。
           洗菜、切菜、打花刀、花邊裝飾、腌制……10幾個(gè)環(huán)節(jié)一氣呵成,每名參考人員思想上都非常的重視,他們清楚地知道,這些環(huán)節(jié)看似復(fù)雜,但卻沒(méi)有任何捷徑可走,只有在平日里多加練習(xí),考場(chǎng)上才會(huì)熟能生巧,也只有練習(xí)的多了才能把握好炒菜的火候,才有可能征服考官的味蕾。
           在烹飪環(huán)節(jié)里,顛鍋也是非常重要的一項(xiàng)基本功,要想爆炒的效果好,既要學(xué)會(huì)掌握油溫,又要學(xué)會(huì)顛鍋的顛功。很多學(xué)員每天早早起床,就是為了練好顛鍋的硬功,都會(huì)在鐵鍋內(nèi)放上一些沙子進(jìn)行顛動(dòng)練習(xí),熟練以后才會(huì)真正地進(jìn)行實(shí)踐操作。
           “呼……呼……”火苗在鍋底和鍋內(nèi)上下呼應(yīng)著,女兵羅莉莉顛起鐵鍋爆炒著魷魚(yú),鍋內(nèi)不時(shí)地發(fā)出滋滋的聲響,不一會(huì)的功夫,一道美味可口得爆炒魷魚(yú)花已經(jīng)裝盤編號(hào)等待考官鑒定,一旁的男兵戰(zhàn)友也不甘示弱,緊追慢趕,現(xiàn)場(chǎng)彌漫著一股戰(zhàn)味。
           40分鐘以后,所有參考人員已經(jīng)麻利地結(jié)束了戰(zhàn)斗,胸有成竹的等待考官鑒定打分。
           “哇!太漂亮了!”滿桌子的菜肴整齊排列著,放佛在接受考官的檢閱,鮮嫩的豬排裹著金黃的外衣,經(jīng)過(guò)油溫的一番洗禮,如同鳳凰涅槃重生般傲立群雄,尤其是盤子里的邊飾,小白兔栩栩如生的造型,配上蔥綠色的蔥絲卷成的花,一幅美麗的風(fēng)景圖躍然紙上。
           學(xué)員胡夢(mèng)琪激動(dòng)地告訴我們:“參加這次集訓(xùn),讓我學(xué)會(huì)了很多東西,在學(xué)到豐富理論知識(shí)的同時(shí),還提高了實(shí)踐操作能力,并成功參加了技能鑒定,真是一舉多得!”

















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