【和諧中國(guó)網(wǎng)】陜西訊 成三順
在渭南合陽(yáng)縣甘井鎮(zhèn)型莊村，33歲的村民李軍是遠(yuǎn)近聞名的青年名廚，從2003年開始，他就與飲食和伊尹文化結(jié)下了深厚的感情。
誠(chéng)信樹立口碑
“食品質(zhì)量和安全是企業(yè)的生命線”，這是李軍經(jīng)常掛在嘴邊的一句話，也是他一直堅(jiān)守的承諾。他把提高操作人員的自律意識(shí)和自我約束能力作為企業(yè)誠(chéng)信建設(shè)的核心內(nèi)容，將員工的職業(yè)道德教育作為打造企業(yè)誠(chéng)信品牌的重點(diǎn)，制定了《誠(chéng)信服務(wù)文明公約》、《食品安全規(guī)范操作》等有關(guān)規(guī)定，為了讓大家都能夠把食品安全放在第一位，自己編寫了食品安全打油詩(shī)和制作成漫畫的形式，方便大家能夠很好地記住讓誠(chéng)信理念深入到每一位員工心中。
食品安全涉及生產(chǎn)、銷售、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，而餐飲服務(wù)企業(yè)本身就處在食品安全的最后一道關(guān)口，嚴(yán)把食品安全關(guān)責(zé)無旁貸，責(zé)任重大，必須牢記責(zé)任，把好關(guān)口。李軍經(jīng)常教導(dǎo)管理人員和餐飲服務(wù)人員，每個(gè)從業(yè)者必須始終以這種道德律令為內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。李軍一直堅(jiān)持以誠(chéng)信服務(wù)為衡量檢驗(yàn)工作的標(biāo)尺，在做好服務(wù)的同時(shí)，對(duì)于原料采購(gòu)、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，都嚴(yán)格把關(guān)。在一線，經(jīng)常能夠看到他的忙碌的身影，查看食材、檢查衛(wèi)生，細(xì)致且嚴(yán)格；對(duì)于網(wǎng)點(diǎn)采購(gòu)，他都會(huì)嚴(yán)格要求按照五四制度要求，并建立好相應(yīng)臺(tái)賬。10多年沒發(fā)生一起食品安全事故和投訴，被行業(yè)稱為放心團(tuán)膳的守護(hù)者。 有一次，李軍在一家服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)一筐西紅柿里有部分腐爛變質(zhì)，他立即叫停，把驗(yàn)收及相關(guān)人員叫到一起現(xiàn)場(chǎng)辦公，鐵面無私進(jìn)行了嚴(yán)厲批評(píng)，有的員工建議把有問題不用就行了，但是都被李軍婉言拒絕了。責(zé)令經(jīng)理和廚師長(zhǎng)重新采購(gòu)，為此，餐廳承受了一定的經(jīng)濟(jì)損失，但誠(chéng)實(shí)守信的企業(yè)形象卻得到了甲方的稱贊，也贏得了良好的口碑?！≌窃诶钴姷恼\(chéng)信管理下，他個(gè)人先后榮獲“中國(guó)食文化傳播使者”，“餐飲業(yè) 改革開放40年突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，“陜西餐飲30年優(yōu)秀飲食文化傳媒人物”，“輝煌70年最美奮斗者”等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)。
伊尹研究謎
李軍的家鄉(xiāng)陜西省合陽(yáng)縣，是中華廚祖伊尹的故里，也是中華黃河文明的“搖籃”、餐飲文化的“河床”。李軍他從小就浸潤(rùn)在家鄉(xiāng)厚重的廚鄉(xiāng)文化底蘊(yùn)，耳濡目染豐富多彩的飲食文化傳統(tǒng)，尤其是一代賢相伊尹的故事，在他幼小的心靈扎下了根。這位中國(guó)廚師的鼻祖，為中國(guó)人開創(chuàng)了飲食文化的歷史先河，是合陽(yáng)人的驕傲，也是中國(guó)人敬仰的先賢。伊尹所具有的“自強(qiáng)、大義、感恩、賢德” 的人文精神，在家鄉(xiāng)的土地上流傳甚廣，深刻影響著李軍最初的人生選擇和價(jià)值取向：崇敬先賢廚祖，熱愛餐飲烹飪！
近年來，李軍潛心于研究伊尹文化，經(jīng)常與民間伊尹文化愛好者互通聲氣，交流心得，搜集了大量廚祖伊尹的民間傳說和相關(guān)資料，不遺余力地推介宣傳家鄉(xiāng)的飲食文化。他以傳承伊尹文化與精神為己任，義無反顧地投身其中，立志為家鄉(xiāng)文化建設(shè)做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
伊尹生活于中國(guó)商代，由于甲骨文的局限，流傳下來能夠找到的關(guān)于伊尹的文字記載非常有限。不僅如此，關(guān)于伊尹的傳說多是后人代代口口流傳下來的，很多無據(jù)可查。即便如此，李軍仍沒有放棄，東奔西走，走訪交流，在多年的伊尹文化研究中，有了一定的材料儲(chǔ)備。同時(shí)，為增強(qiáng)可信度和說服力，多方求證，力求為每一句話、每一個(gè)故事都找到確鑿的依據(jù)。
十年著述豐
十余年的心血沒有白費(fèi)，李軍對(duì)伊尹文化的研究取得了累累碩果。他纂寫的大量文章得到了相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)內(nèi)專家的好評(píng)。他先后在國(guó)家、省、市級(jí)的刊物發(fā)表有《文論古莘 細(xì)說伊尹——誰是中國(guó)烹飪始祖》《從庖廚成為宰相的第一人》《治大國(guó)若烹小鮮》《五味調(diào)和第一人》《伊尹耕莘今何在》《伊尹飲食文化——合陽(yáng)靚麗名片》《從烹調(diào)走向湯液的“亞圣”》《伊尹的管理智慧》《伊尹與火候論》《治國(guó)一“善”德自揚(yáng)伊尹還政》《三聘伊尹》《中國(guó)古代的君臣關(guān)系》《伊尹的烹飪之道》《伊尹的治國(guó)之道》《伊尹的法制之道》《讓奴隸成為宰相的一款神奇天鵝羹》等60余篇文章，儼然一位伊尹研究專業(yè)學(xué)者與權(quán)威人士，在餐飲界產(chǎn)生廣泛的影響。據(jù)最新消息，經(jīng)李軍等人不懈努力，“伊尹的傳說”已被合陽(yáng)縣列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
熱心興陜菜
正如伊尹是中華廚師鼻祖一樣，陜菜也是中國(guó)歷史最古老的菜系之一。發(fā)端于西周，發(fā)展于秦漢，成熟于隋唐，存留于市肆，延續(xù)于民間。從地域上，涵蓋關(guān)中、陜南、陜北，從品類上包括宮廷菜、官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、寺觀菜等。三秦大地作為周秦漢唐王朝政治經(jīng)濟(jì)文化中心，陜菜歷史上一度輝煌。由于歷史原因，自宋以后，陜菜影響力一度式微。近年來，陜菜振興工程發(fā)力，各種推廣宣傳陜菜的組織和活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生。
癡情推合陽(yáng)
身為合陽(yáng)本土優(yōu)秀青年廚師，李軍主動(dòng)擔(dān)當(dāng)起宣傳推廣陜菜的急先鋒。在與陜菜大師鄭新民、崔永團(tuán)、秦桂芳、李創(chuàng)倫、左汀、樊建國(guó)、劉鳳凱、翟耀民等的交流活動(dòng)中積極發(fā)言，探討新形勢(shì)下發(fā)展陜菜的舉措，新的思維，新的視角受到了業(yè)界前輩的肯定和贊揚(yáng)。作為合陽(yáng)人，他尤其對(duì)合陽(yáng)民間飲食文化有著本能的熱愛與深入精到的了解和研究，在對(duì)外推介宣傳上不遺余力。
2016年，李軍通過對(duì)合陽(yáng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食、創(chuàng)新美食進(jìn)行系統(tǒng)的挖掘和整理，推出“伊尹故里話美食”系列文章。在《華山文學(xué)》《韓城文學(xué)》《西岳文學(xué)》《新新文學(xué)》《神州文藝》《合陽(yáng)文聯(lián)》《合陽(yáng)作協(xié)》《金水文學(xué)》《合陽(yáng)微生活》《虹媒資訊》《合陽(yáng)資訊》等平臺(tái)進(jìn)行發(fā)布。其中部分內(nèi)容被有關(guān)店家作為售賣產(chǎn)品的權(quán)威介紹文字而廣泛使用。
策劃又組織
從2016年起，李軍以顧問、總策劃身份多次參與主題宴席策劃設(shè)計(jì)。2016年受邀西北尚食冷韻“秦風(fēng)始皇宴”研發(fā)項(xiàng)目擔(dān)任顧問一職，在由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、常州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的第九屆中國(guó)冷菜美食節(jié)上獲得“皇家五星鉆石獎(jiǎng)”和個(gè)人雙金獎(jiǎng)。2017年被合陽(yáng)縣外婆家餐廳邀請(qǐng)，參與總策劃的“伊尹家宴”大獲成功，榮獲由陜西省餐飲業(yè)商會(huì)、渭南市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、合陽(yáng)縣賓館餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合組織的黃河生態(tài)美食技能大賽特金獎(jiǎng)。在首屆“全國(guó)美食地標(biāo)城市高峰論壇”上由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予合陽(yáng)縣伊尹家宴民俗文化餐廳為“中華名店”榮譽(yù)稱號(hào)。
寫作兼主編
2017年，由政協(xié)合陽(yáng)縣委員會(huì)指導(dǎo)、政協(xié)合陽(yáng)縣委員會(huì)文史學(xué)習(xí)祖國(guó)統(tǒng)一委員會(huì)編纂、王英民先生主編、陜西教育出版社出版的《合陽(yáng)美食》一書，也收錄不少李軍研究的內(nèi)容。作為首部系統(tǒng)、全面弘揚(yáng)合陽(yáng)飲食文化，傳承伊尹文化的重要美食志書，該書的問世，不僅填補(bǔ)了合陽(yáng)傳統(tǒng)美食文化類書籍的空白，更是弘揚(yáng)合陽(yáng)傳統(tǒng)文化，促進(jìn)中國(guó)黃河生態(tài)美食文化發(fā)展的重要資料。
2014至2016年，李軍以推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展、弘揚(yáng)伊尹文化為己任，通過社會(huì)各級(jí)愛心人士的大力支持，他先后成功組織了“百位書法家話伊尹”、“社會(huì)名家拍攝小視頻”等祝福中國(guó)烹飪始祖伊尹祭拜的系列活動(dòng)，取得預(yù)期效果。
近年來，李軍先后在《合陽(yáng)信息報(bào)》《洽川周刊》《印象合陽(yáng)》《飲食天地》《陜西餐飲》《華山文學(xué)》《東方美食》《廚藝世界》《美食之窗》《中華風(fēng)采人物期刊》《餐飲世界》《中華廚藝產(chǎn)業(yè)》等雜志刊物發(fā)表專業(yè)文章200余篇，主編和參編了《健康飲食》《瘦身36計(jì)》《營(yíng)養(yǎng)配餐選修指南》《精雕糖藝盤飾與看盤》《時(shí)尚健康大計(jì)》《四季排毒果蔬》《吃飯的境界》《美味中國(guó)實(shí)用調(diào)味配方大全》《家宴菜譜》等有關(guān)地域文化的書籍二十余種。
努力回饋社會(huì)
在疫情面前，李軍勇于擔(dān)當(dāng)，多方面進(jìn)行防控支援，肩負(fù)起一名餐飲人應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任。走在抗擊疫情的后勤戰(zhàn)線，參與實(shí)施一系列的愛心支持與捐贈(zèng)。向餐飲同仁發(fā)出倡議拒烹野生動(dòng)植物，引起行業(yè)同仁的關(guān)注和紛紛響應(yīng)。李軍多年來如一日，積極投身社會(huì)慈善公益。博愛的仁義之心和對(duì)公益執(zhí)著的熱忱，使他成為陜西省壹加壹公益中心的理事長(zhǎng)，合陽(yáng)青年志愿者協(xié)會(huì)名譽(yù)顧問，捐贈(zèng)物資的慷慨人，幫弱濟(jì)困的熱心人，關(guān)注家鄉(xiāng)留守兒童與農(nóng)村貧困人群的急先鋒。
其實(shí)，李軍做公益早已有口皆碑。但鮮為人知的是李軍從08年至今他先后多次為貧困學(xué)校、孤寡老人獻(xiàn)愛心，捐贈(zèng)物資。尤其讓人難忘的是08年汶川地震，家里當(dāng)時(shí)連幾百元都拿不出手，但是就在這個(gè)關(guān)鍵的時(shí)刻李軍挺身而出把自己的心愛的字畫和書籍都變賣專現(xiàn)并贈(zèng)送災(zāi)區(qū)、還動(dòng)員身邊的人你20，我50的募捐，在不到10天的時(shí)間共同籌資2萬余元，雖然錢不多，但是李軍感覺很欣慰，說到這里好多人認(rèn)為做善事都是一些有身份或者企業(yè)老板去做，有人說李軍是瘋子、是為了虛名、是在作秀。
李軍后來說:做人就要常懷感恩之心，我雖然當(dāng)時(shí)生活緊，但比我的緊人更需要關(guān)注哪怕是一點(diǎn)。雖然李軍的語(yǔ)言沒有那么的華麗言辭，但是他的那幾句話顯得是那么樸實(shí)無華。正因?yàn)槔钴姷臒嵝暮驼J(rèn)真，先后榮獲“合陽(yáng)好青年”、“合陽(yáng)好人”、“抗疫宣傳大使”、“拒烹使者”等稱號(hào)。
李軍是一位有膽識(shí)的創(chuàng)業(yè)青年，他樂于奉獻(xiàn)，熱心公益。在創(chuàng)業(yè)道路上，鑄造了輝煌的成就，實(shí)現(xiàn)了宏偉的夢(mèng)想，獲得社會(huì)的廣泛認(rèn)可和人民群眾應(yīng)有的尊重，受到了各級(jí)黨委、政府及行業(yè)協(xié)會(huì)的嘉獎(jiǎng)和社會(huì)的高度贊譽(yù)。李軍個(gè)人事跡曾被《陜西日?qǐng)?bào)》、《三秦都市報(bào)》、《渭南日?qǐng)?bào)》、《韓城日?qǐng)?bào)》等媒體報(bào)道并入選《全國(guó)先進(jìn)模范事跡》、《2017中華領(lǐng)航勞動(dòng)者》、《黨旗下的優(yōu)秀兒女》、《紅旗飄飄共和國(guó)前進(jìn)路上的摯旗者》、《中華盛宴》、《圓夢(mèng)中華 時(shí)代楷?！?、《中國(guó)民族博覽陜西?？?、《合陽(yáng)年鑒》等書。
李軍也因在弘揚(yáng)伊尹和飲食文化方面，在同行業(yè)起到了較大的影響，為行業(yè)的發(fā)展樹立了良好的形象。近年來先后榮獲:合陽(yáng)好青年、市優(yōu)秀團(tuán)員、優(yōu)秀黨員、西安市服務(wù)行業(yè)技術(shù)能手、中國(guó)食文化傳播使者、中國(guó)伊尹飲食文化傳承人、伊尹貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、陜西餐飲30年優(yōu)秀飲食文化傳媒人物、餐飲業(yè)改革開放40年突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、輝煌70年最美奮斗者、陜西餐飲行業(yè)好人榜樣等多項(xiàng)榮譽(yù)。
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