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  • 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)修訂 研究停用面粉增白劑
    發(fā)表時(shí)間: 2010-09-14來(lái)源:

    衛(wèi)生部正研究在面粉中停用“面粉增白劑”

    糧食部門(mén)及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過(guò)氧化苯甲酰(即俗稱(chēng)的面粉增白劑)。資料圖片

    本報(bào)訊 (記者吳鵬)9月12日,《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》結(jié)束征求意見(jiàn),截至8月底,秘書(shū)處已收到約100條公眾建議。

    公眾建議主要分為三類(lèi),其中包括建議修改標(biāo)準(zhǔn)中某些食品分類(lèi)系統(tǒng)、修改某些添加劑使用范圍和使用量的具體指標(biāo)、建議修改食品添加劑名稱(chēng)。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,所收集意見(jiàn)建議將進(jìn)行歸類(lèi),組織專(zhuān)家召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議,對(duì)意見(jiàn)建議進(jìn)行逐條研究。

    在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見(jiàn)稿)中,被人們俗稱(chēng)為“面粉增白劑的”過(guò)氧化苯甲酰,依然被列入面粉處理劑,這再次引來(lái)業(yè)界關(guān)注和討論。此前,糧食部門(mén)及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過(guò)氧化苯甲酰。

    對(duì)此,衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)表示,衛(wèi)生部正在協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén),研究撤銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其相關(guān)配套政策。

    據(jù)介紹,根據(jù)國(guó)家糧食局等提出的撤銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰作為面粉處理劑建議,衛(wèi)生部多次組織全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)標(biāo)委會(huì))進(jìn)行研究,以及撤消后處理措施的論證工作。

    該負(fù)責(zé)人說(shuō),撤銷(xiāo)工作涉及面廣,為盡可能降低對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易的影響,需要妥善決定撤銷(xiāo)政策過(guò)渡期、市售產(chǎn)品食品處置、產(chǎn)業(yè)影響、進(jìn)出口貿(mào)易等配套政策。

    “面粉增白劑”去留引爭(zhēng)議

    過(guò)氧化苯甲酰是我國(guó)上世紀(jì)八十年代末從國(guó)外引進(jìn),并在面粉中普遍使用,被俗稱(chēng)為“面粉增白劑”。過(guò)氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下,發(fā)生反應(yīng),釋放出活性氧來(lái)氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的,同時(shí)生成的苯甲酸,能對(duì)面粉起防霉等作用。

    近年來(lái),是否允許在面粉中繼續(xù)使用“增白劑”,已成為爭(zhēng)論不休的老問(wèn)題。爭(zhēng)論主要集中于兩個(gè)方面,一是否危害使用者的食用安全,另一方面國(guó)家是否已經(jīng)禁用。

    主張禁用過(guò)氧化苯甲酰的人認(rèn)為,過(guò)氧化苯甲酰只是面粉增白劑,對(duì)面粉只有增白作用,對(duì)面粉質(zhì)量無(wú)實(shí)質(zhì)提高。有人甚至認(rèn)為,長(zhǎng)期食用過(guò)氧化苯甲??赡軙?huì)引起慢性苯中毒。

    “這完全是誤解。”食品安全專(zhuān)家,中國(guó)工程院院士陳君石前日對(duì)記者說(shuō):“如果說(shuō)面粉中使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題,必須拿出數(shù)據(jù)才能證明。”

    陳君石曾任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長(zhǎng),中國(guó)毒理學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。他曾明確表示,不贊同禁用過(guò)氧化苯甲酰。

    在剛剛結(jié)束征求意見(jiàn)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,過(guò)氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”,最大使用量是每公斤0.06克。有關(guān)專(zhuān)家表示,這一用量與過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)相比,沒(méi)有發(fā)生改變。

    “我國(guó)對(duì)食品添加劑的限量制定標(biāo)準(zhǔn)是非常謹(jǐn)慎的。在這一標(biāo)準(zhǔn)下使用,不會(huì)引起安全問(wèn)題。”陳君石強(qiáng)調(diào),這有明確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

    “過(guò)氧化苯甲酰其實(shí)屬于面粉處理劑。比如在烘焙面包時(shí),能使烘焙效果更好。”陳君石認(rèn)為,公眾將過(guò)氧化苯甲酰和增白劑劃等號(hào),是最大的誤解。

    對(duì)于“有的國(guó)家禁用過(guò)氧化苯甲酰”說(shuō)法,陳君石解釋說(shuō),這其實(shí)也是誤解。因?yàn)檫@些國(guó)家根本沒(méi)有企業(yè)申請(qǐng)將其作為添加劑,并不是因?yàn)檫^(guò)氧化苯甲酰“有毒”。很多國(guó)家都是允許使用的。陳君石認(rèn)為,過(guò)氧化苯甲酰已經(jīng)進(jìn)入添加劑名單。“要取消一種添加劑,必須是因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題。”

    有專(zhuān)家透露,糧食部門(mén)或者糧食企業(yè)主張取消過(guò)氧化苯甲酰有另外的原因。在過(guò)氧化苯甲酰使用過(guò)程中,小企業(yè)往往超標(biāo)添加,會(huì)使面粉看起來(lái)更白,而一些消費(fèi)者誤認(rèn)為越白越好,這樣會(huì)對(duì)大企業(yè)的銷(xiāo)售產(chǎn)生壓力。

    防腐劑濫用也有風(fēng)險(xiǎn)

    我國(guó)規(guī)定可使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等數(shù)十種。

    廣泛用作食品防腐劑,天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中,是一種芳香族酸,還可以作為香料添加。

    “如果沒(méi)有防腐劑,這個(gè)世界會(huì)是什么樣子?你只能吃新鮮的食品,不能長(zhǎng)途運(yùn)輸,就可能造成人類(lèi)食物不夠的問(wèn)題,還會(huì)引來(lái)食物漲價(jià)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)毫不隱晦地說(shuō),無(wú)論是不是化學(xué)物質(zhì),只要在適量范圍內(nèi)使用,就是安全的。

    在食品添加劑名單中,防腐劑被定義為,防止食品腐敗變質(zhì),延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。隨便一搜索,就能在征求意見(jiàn)稿中,尋找到一連串的防腐劑名稱(chēng):苯甲酸及其鈉鹽、硫磺、山梨酸鉀……

    “防腐劑有利于食物的保存和持續(xù)供應(yīng)。比如飲料,如果腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的天然毒素,危害性更高。但是現(xiàn)在主要的問(wèn)題是,出現(xiàn)了用得太多的風(fēng)險(xiǎn)。所以主要的方式就是要進(jìn)行嚴(yán)格的使用劑量的管理。”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所霍軍生認(rèn)為。

    “一滴香”是否屬添加劑無(wú)定論

    根據(jù)報(bào)道顯示,“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質(zhì)。

    個(gè)別餐館使用“一滴香”作為調(diào)味品,制作米線、火鍋、麻辣燙等食品,其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實(shí)際都是用其調(diào)制而成的。

    霍軍生說(shuō),根據(jù)目前的信息看,“一滴香”并不都是添加劑,更像復(fù)合調(diào)味料。氨基酸是添加劑,酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是,問(wèn)題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質(zhì)。

    北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)主任王旭峰也對(duì)本報(bào)表示,“一滴香”更像是一種復(fù)合食品添加劑,就像是商家知道了某一種濃湯的物質(zhì)成分后,就用化學(xué)方法和香精去合成。

    對(duì)于正規(guī)食品添加劑廠家生產(chǎn)的“一滴香”,王旭峰認(rèn)為,只要符合國(guó)家管理規(guī)范,在烹飪過(guò)程中使用可起到調(diào)香作用,但是對(duì)于小企業(yè)生產(chǎn)的“一滴香”,王旭峰則提醒消費(fèi)者要多加注意。

    雖然目前還沒(méi)有顯示出食用“一滴香”導(dǎo)致傷害的病例,但是王旭峰認(rèn)為,這表明,食品添加劑已經(jīng)從食品加工業(yè)進(jìn)入到了餐飲業(yè)。廚師沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練,所以不知道在使用時(shí)應(yīng)該加多少劑量。這在用量的監(jiān)管上提出了新的難題。

    對(duì)于復(fù)合添加劑的監(jiān)管,霍軍生說(shuō),添加劑有的時(shí)候會(huì)很多種一起用,技術(shù)監(jiān)督的時(shí)候就比較難。比如牛奶中的增稠劑,有單甘脂、CMC,一般不會(huì)使用一種,這樣液態(tài)奶會(huì)顯得濃稠。色澤光亮。“現(xiàn)在關(guān)于復(fù)合添加劑的標(biāo)準(zhǔn)正在制訂過(guò)程中,相信這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)會(huì)有利于相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量管理。”

    亞硝酸鹽限量?jī)?nèi)使用不會(huì)引起中毒

    能夠進(jìn)入食品添加劑名單的物質(zhì),都要經(jīng)過(guò)毒性的試驗(yàn),但是在食品添加劑中,卻有一種有毒的物質(zhì)名列其中,它就是亞硝酸鹽。

    亞硝酸鹽俗稱(chēng)“硝鹽”,主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品,形狀極似食鹽。肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用,由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。

    在剛結(jié)束征求意見(jiàn)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,記者搜索到了“亞硝酸鉀、亞硝酸鈉”的名稱(chēng)。

    “對(duì)于這樣的物質(zhì),用與不用需要根據(jù)情況進(jìn)行取舍。”何計(jì)國(guó)說(shuō),亞硝酸鹽毒性相對(duì)比較大。“但是,世界上沒(méi)有一個(gè)國(guó)家禁止在香腸里面添加亞硝酸鹽。”何計(jì)國(guó)解釋道,它可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌,而這種菌所產(chǎn)生的肉毒毒素毒性很強(qiáng),是已知的最毒的一個(gè)毒素,純品4克就可以毒死50萬(wàn)人。

    目前,因食用亞硝酸鹽中毒的案例,都為誤食。北京就出現(xiàn)過(guò)工人誤將工地上的亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用,而導(dǎo)致中毒的情況。

    何計(jì)國(guó)說(shuō),我國(guó)在肉食品的亞硝酸鹽定了兩類(lèi)標(biāo)準(zhǔn),中式肉制品是不大于30毫克每公斤,西式是70毫克每公斤。“這也可以理解,中式火腿往往是煮熟了做的,但是西式往往是生肉制作,所以菌會(huì)多。不然無(wú)法控制肉毒菌的滋生。”他強(qiáng)調(diào)說(shuō),這兩種標(biāo)準(zhǔn)都是安全的。

    在腌制的咸菜中,也往往會(huì)殘留亞硝酸鹽,會(huì)否危及健康?何計(jì)國(guó)說(shuō),腌菜中的亞硝酸鹽主要來(lái)自食物本身———肥料中的氮肥。“腌菜剛開(kāi)始的時(shí)候亞硝酸鹽較少,后來(lái)越來(lái)越高,再后來(lái)又會(huì)變少。”何計(jì)國(guó)提醒說(shuō),一般的大生產(chǎn)廠家的咸菜,已經(jīng)到了變少之后才會(huì)賣(mài)給消費(fèi)者,所以是安全的。

    責(zé)任編輯:和諧中國(guó)網(wǎng)